Bollitura - Luppolatura
La fase di bollitura della nostra birra artigianale ha una durata di circa 90’ ed avviene nella caldaia di ammostamento e bollitura.
Durante questa fase si aggiunge il luppolo nelle quantità previste dalla ricetta di birra artigianale utilizzata.
Con la bollitura si ottiene la sterilizzazione del mosto, una concentrazione delle sostanze zuccherine, l’isomerizzazione delle molecole di alfa-acido (sostanze amaricanti) e la parziale solubilizzazione delle stesse, nonché la precipitazione di sostanze proteiche (albumine) indesiderate nella birra, che creerebbero problemi di stabilità e torbidità nel prodotto finito.
Durante l’ebollizione si ha una perdita di vapore acqueo preventivamente calcolata, al fine di ottenere la quantità di mosto finito previsto dalla ricetta impiegata.
