Ingredienti x 6 persone:
- 1 kg di spalla di manzo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costola di sedano
- 750 ml di birra scura
- 50 gr di burro
- Olio EVO q.b.
- Sale, pepe
Procedimento:
Pulire e lavare la carota, il sedano e la cipolla e tritarli finemente. In una casseruola scaldare un filo d’olio e far rosolare la spalla di manzo precedentemente salata e pepata.
Aggiungere il soffritto e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Bagnare la carne con la birra e continuare la cottura a fuoco basso per circa 2 ore e 30 minuti girando la carne ogni tanto. Levare la carne e frullare il fondo che si è formato.
Tagliare la carne, disporla su un piatto da portata e versarci sopra la crema ottenuta con il fondo di cottura.
Birra consigliata: J & B (StataleNove)
Liberamente ispirato a “Bionda a chi? La birra artigianale… un’altra storia” di Filippo Bitelli, Andrea Govoni e Michela Zanotti, pubblicato da Edizioni del Loggione srl - www.loggione.it
