Materie prime Birra Artigianale: una scelta di qualità per Statalenove

Le materie prime birra artigianale rappresentano il cuore di ogni processo produttivo di qualità. Nel birrificio Statalenove, a Bologna, la selezione accurata degli ingredienti è una vera e propria filosofia produttiva.

Utilizziamo solo materie prime classiche ma di altissimo livello, le stesse che da secoli rendono la birra una delle bevande più apprezzate al mondo. La qualità della birra artigianale nasce infatti da quattro elementi fondamentali: malto, luppolo, lievito e acqua.

Materie prime selezionate a garanzia di una più elevata qualità

La scelta delle materie prime per la birra artigianale incide direttamente su profumo, gusto, struttura e persistenza aromatica. È per questo che ogni ingrediente viene selezionato con estrema attenzione, privilegiando fornitori specializzati e materie prime certificate, in grado di garantire standard elevati e costanza qualitativa. Ecco un dettaglio sui principali ingredienti utilizzati nelle nostre produzioni.

Il malto: la struttura della birra artigianale

Il malto è la base della birra artigianale. Viene ottenuto da cereali maltati come orzo, frumento, segale e avena.

In alcuni stili è previsto anche l’utilizzo di piccole percentuali di cereali non maltati, per arricchire il profilo sensoriale. Le nostre malterie di riferimento sono principalmente estere, selezionate per l’elevata qualità delle materie prime.

Il malto influenza colore, corpo, grado alcolico e dolcezza della birra.

Il luppolo: aroma e amaro naturale

Il luppolo, dal nome botanico Humulus Lupulus, è una pianta dalle straordinarie proprietà amaricanti, aromatiche e antisettiche.

Per la birra artigianale si utilizzano esclusivamente i fiori femminili, generalmente reperibili sotto forma di pellet.

La scelta del luppolo determina l’intensità dell’amaro, le note floreali, agrumate, resinose o speziate e la personalità di ogni ricetta.

Il lievito: l’anima viva della birra

Il lievito è un organismo unicellulare fondamentale nel processo produttivo. Nel nostro birrificio utilizziamo ceppi selezionati di Saccharomyces Cerevisiae e Saccharomyces Uvarum (o Carlsbergensis), forniti da laboratori specializzati.

Ogni ceppo conferisce caratteristiche diverse alla birra, influenzando profumi, secchezza, gradazione alcolica e struttura.

L’acqua: l’elemento più abbondante

L’acqua è la materia prima più presente nella birra artigianale e deve rispettare rigorosi requisiti di potabilità. A Bologna utilizziamo acqua proveniente dalla rete idrica urbana, sottoposta esclusivamente a trattamenti naturali come filtrazione o bollitura per regolare la durezza e il contenuto minerale, esclusivamente per migliorare le caratteristiche organolettiche della birra, mai per motivi igienico-sanitari.

La composizione dell’acqua utilizzata nel birrificio Statalenove è costantemente monitorata e garantisce un profilo minerale perfetto per la produzione di birre artigianali equilibrate, pulite e stabili nel tempo. Parametri come pH, durezza, calcio, magnesio, solfati e bicarbonati influiscono direttamente sull’ammostamento, sulla fermentazione e sul profilo finale della birra.

Di seguito, l’analisi dell’acqua utilizzata per la produzione delle nostre birre artigianali, prodotte dal birrificio artigianale Bologna Statalenove:

PH: 7,76
CALCIO: 80 mg/L
MAGNESIO: <0,05 mg/L
SODIO: 21 mg/L
BICARBONATI: 162 mg/L
CLORURO: 53 mg/L
SOLFATO: 53 mg/L
FERRO: < 10 µg/L
CLORO RESIDUO LIBERO: < 0,02 mg/L
MANGANESE: <5 µg/L
NITRATO: < 0,5 mg/L
NITRITO: < 0,02 mg/L
AMMONIO: < 0,025 mg/L
RAME: < 0,02 mg/L
ZINCO: 303 µg/L
DUREZZA TOTALE: 21 °F (GRADI FRANCESI )
ALCALINITÀ M: 162 mg/L
DUREZZA CARBONATICA: 115 mg/L
ALCALINITÀ TOTALE: 133 mg/L
OSSIGENO DISCIOLTO: 31 mg/L

La qualità della birra nasce dalle materie prime

La qualità delle materie prime della birra artigianale è ciò che distingue un prodotto artigianale da una birra industriale. Nel nostro birrificio a Bologna ogni ingrediente viene scelto con criteri rigorosi, per offrire birre autentiche, naturali, non filtrate e non pastorizzate, capaci di esprimere al meglio i sapori del territorio e la passione del birraio.

Utilizzare materie prime di qualità nella birra artigianale significa garantire al consumatore un prodotto genuino, ricco di profumi, privo di scorciatoie industriali e fedele alla grande tradizione brassicola.

Scopri di più su tutte le altre fasi di produzione: capire come si produce la birra artigianale, andando ad esplorare nel dettaglio ogni fase del processo, ti aiuterà ad apprezzarla maggiormente in fase di degustazione.