La fase Whirlpool nella produzione della birra artigianale

Dopo la fase di bollitura e luppolatura, il mosto della birra artigianale prodotta nei microbirrifici come Statalenove a Bologna viene sottoposto a un processo fondamentale chiamato Whirlpool. Questa fase permette di separare le sostanze solide residue dal mosto limpido, migliorando la limpidezza e la qualità finale della birra.

Vediamo come funziona nel dettaglio e perché è importante.

L'importanza della fase Whirlpool nella produzione della birra artigianale

Il Whirlpool consiste nel prelevare il mosto dal fondo della caldaia di ammostamento e bollitura tramite una pompa e reintrodurlo attraverso un’entrata tangenziale, creando un movimento circolare controllato all’interno del tino. Questo moto genera una forza centripeta che spinge tutte le particelle solide verso il centro del recipiente, formando un cono di deposito.

Il cono formato durante il Whirlpool è composto prevalentemente da proteine flocculate e residui del luppolo, elementi che, se rimanessero nel mosto, potrebbero compromettere la limpidezza e la stabilità della birra artigianale. Grazie a questa tecnica, il mosto limpido può essere facilmente separato e pronto per la fase successiva di raffreddamento e fermentazione.

A cosa serve

Oltre a migliorare la qualità visiva della birra, il Whirlpool contribuisce a preservare gli aromi delicati dei luppoli aggiunti durante la bollitura. Nel nostro birrificio artigianale di Bologna, il controllo accurato della velocità del movimento circolare e della durata del Whirlpool consente di ottenere un mosto limpido e ricco di profumi, pronto a sviluppare le caratteristiche organolettiche tipiche delle birre artigianali.

Questa fase è particolarmente importante per tutti gli stili di birra che richiedono una limpidezza elevata e una stabilità a lungo termine, come le birre chiare, le Pilsner e le Lager.

Anche le birre più corpose e aromatizzate traggono beneficio dal Whirlpool, perché consente di separare i residui più grossolani senza alterare gli aromi e la composizione zuccherina del mosto.

Una tecnica di filtrazione garanzia di qualità

Nel microbirrificio Statalenove a Bologna, il Whirlpool è parte integrante del nostro processo produttivo artigianale, eseguito con macchinari moderni e controlli costanti su temperatura, pressione e tempi di permanenza. Questo passaggio garantisce che ogni birra artigianale prodotta mantenga elevati standard qualitativi, sia limpida alla vista sia equilibrata nel gusto, pronta per la fermentazione con lieviti selezionati.

In sintesi, il Whirlpool non è solo una tecnica di filtrazione intermedia, ma una vera e propria fase chiave nella produzione della birra artigianale di Bologna. Grazie a questa procedura, ogni birra esce dal nostro birrificio con limpidezza, profumi intensi e qualità organolettica ottimale, caratteristica distintiva delle birre artigianali prodotte con cura e passione.

Scopri di più su tutte le altre fasi di produzione: capire come si produce la birra artigianale, andando ad esplorare nel dettaglio ogni fase del processo, ti aiuterà ad apprezzarla maggiormente in fase di degustazione.