Whirpool
A fine ebollizione il mosto subisce un ulteriore processo, detto Whirpool: tramite una pompa, viene prelevato il mosto dal fondo del tino di ammostamento e bollitura, per poi essere reintrodotto da un’entrata tangenziale.
In questo modo si impartisce al mosto una rotazione e per effetto della forza centripeta tutti i solidi convergono nel centro del tino, depositandosi formando un cono.
Questo cono è prevalentemente formato da sostanze proteiche flocculate e da residui del luppolo.
