Filtrazione della birra artigianale: come funziona

La filtrazione rappresenta una delle fasi più delicate e importanti del processo di produzione della birra artigianale, eseguita con precisione nei microbirrifici come Statalenove a Bologna.

Questa fase segue immediatamente la saccarificazione e ha lo scopo di separare il mosto limpido dalle trebbie del malto, garantendo una base perfetta per la successiva bollitura e fermentazione. Vediamo nel dettaglio come funziona.

Come avviene la filtrazione della birra artigianale

Dopo la saccarificazione, il mosto viene trasferito nel tino di filtrazione tramite pompe e tubazioni fisse. Il tino di filtrazione è un recipiente chiuso e coibentato, progettato per lavorare a pressione ambiente, e dotato di un doppio fondo con griglia filtrante che permette la separazione efficace dei solidi dal liquido. L’accuratezza di questa fase è fondamentale per ottenere un mosto limpido e privo di impurità, condizione necessaria per produrre birre artigianali di alta qualità.

Durante la filtrazione, il mosto limpido viene raccolto e successivamente pompato nella caldaia di bollitura tramite tubazioni dedicate. Prima di completare il trasferimento, si esegue la fase di rimontaggio, in cui, grazie a una specola, si verifica che il mosto sia effettivamente limpido e pronto per la bollitura. Questo controllo visivo permette di garantire costanza e qualità in ogni cotta prodotta nel nostro birrificio artigianale a Bologna.

Il momento dello sparging

Un passaggio fondamentale della filtrazione è lo sparging, cioè il risciacquo della massa di trebbie con acqua calda. Questo procedimento consente di recuperare la massima quantità di zuccheri estratti durante l’ammostamento, aumentando la resa del mosto e contribuendo a ottenere birre artigianali equilibrate e ricche di sapore.

Al termine della filtrazione, le trebbie esauste vengono rimosse dal tino filtro. Queste non sono scarti: rappresentano un alimento prezioso per molti animali e vengono spesso conferite ad allevatori locali, contribuendo così a un processo di produzione sostenibile e a basso impatto ambientale, in linea con la filosofia di Statalenove a Bologna.

Una buona filtrazione garantisce un'ottima qualità della birra artigianale

La filtrazione non è quindi solo un passaggio tecnico, ma un momento chiave per garantire qualità, limpidezza e consistenza della birra artigianale.

Un mosto correttamente filtrato permette di esaltare al massimo le caratteristiche organolettiche della birra, preservando aromi, profumi e gusto distintivo che contraddistinguono ogni birra prodotta artigianalmente nel nostro birrificio a Bologna.

 Solo così ci assicuriamo di mantenere gli standard di qualità che i nostri clienti e appassionati di birra artigianale che scelgono Statalenove si aspettano.

Scopri di più su tutte le altre fasi di produzione: capire come si produce la birra artigianale, andando ad esplorare nel dettaglio ogni fase del processo, ti aiuterà ad apprezzarla maggiormente in fase di degustazione.